KiKi Cheesecake ร้านเบเกอรี่ที่ใช้ ‘ชีสเค้ก’ แจ้งเกิดแบรนด์ จากจุดเริ่มต้นเป็น ‘ศูนย์’ ที่มาพร้อมกับแนวคิดสร้างตัวตนให้กับธุรกิจ ด้วยคอนเทนต์เล่าเรื่อง จนสร้างยอดขายหลักล้านและขยายสาขาเพิ่มทั้งในเมืองชลและกรุงเทพฯ
ชิตติพล ว่องส่งสาร หรือ ‘อี้’ ผู้ก่อตั้งแบรนด์กิ๊กิ (KiKi) ชีสเค้ก ภายใต้บริษัท กิ๊กิ แอนด์ เฟรนด์ จำกัด (kiki and friends Co.Ltd) กับจุดเริ่มต้นธุรกิจท้องถิ่น เมืองชลบุรี ที่เจ้าตัวบอกว่าออกสตาร์ทจาก ‘ศูนย์’ แต่ด้วยความฮึดบวกกับความ ‘ตั้งใจจริง ๆ’ พร้อมทุนเริ่มต้นธุรกิจหลักหมื่นบาท เพื่อสร้างแบรนด์ ‘KiKi’ ชีสเค้ก จนกลายเป็นไวรัล จนมียอดขายสูงถึงหลักล้านบาทต่อเดือน
ขณะที่ ‘ความน่าสนใจ’ของร้าน ‘กิ๊กิ’ ยังมีเรื่องราวการทำธุรกิจของ ‘ชิตติพล’ ที่หันหลังให้กับงานประจำและฟรีแลนซ์ กราฟฟิก ดีไซเนอร์ เพื่อมาเปิดร้านขายขนมอบด้วยการแกะสูตรชีสเค้กจากฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น จนได้รสชาติขที่เจ้าตัวบอกว่า ‘อร่อยเนียน’ ยิ่งกว่าต้นตำรับเสียอีก
และนี่ คือการเดินทางของ ‘กิ๊กิ ชีสเค้ก’ ที่แจ้งเกิดแบรนด์ในจังหวัดชลบุรี ก่อนขยายสาขาเข้ามาอยู่ในกรุงเทพฯ ถึงปัจจุบัน KiKi Cheesecake มีแล้ว 8 สาขา !!
เที่ยวญี่ปุ่น…เปลี่ยนชีวิต
‘ชิตติพล’ เล่าว่าก่อนจะตัดสินใจทำธุรกิจเบเกอรี่ร้าน ‘กิ๊กิ ชีสเค้ก’ เขาเริ่มจากการทำงานสายออกแบบกราฟฟิก อยู่ราว 3 ปี กระทั่งมาถึงจุดเปลี่ยนชีวิตเกิดขึ้นเมื่อราว 5 ปีก่อน….จากการเก็บเงินเพื่อไปเที่ยวประเทศญี่ปุ่น และไปตกหลุมรักในรสชาติชีสเค้ก ร้านเจ้าดังอย่าง Rikuro Ojisan (ริคุโระ โอจิซัง) ในเมืองโอซาก้า
เขา ย้อนภาพตอนไปเมืองโอซาก้า ประเทศญี่ปุ่นได้ตระเวนชิมขนมแทบทุกสาขาในคันไซ ด้วยเป็นร้านดัง และเมื่อได้ลองแล้วก็ยอมรับว่าอร่อยมากจริง ๆ ที่เจ้าตัว คอนเฟิร์มว่ามันอร่อยจน ‘แสงออกปาก’ ได้นั้นเป็นอย่างไร
“จากปกติไม่ค่อยชอบกินขนมหวาน แต่มีร้านเดียวที่กินแล้วชอบมาก คือ Rikuro Ojisan (ริคุโระ โอจิซัง)ที่โอซาก้า”
จากนั้นเมื่อกลับมาเมืองไทย เขาก็เริ่มตามหาชีสเค้กกินต่อในอีกหลายร้าน แต่ยังไม่เจอรสชาติแบบที่ต้องการ…สุดท้ายเลยตัดสินใจทำกินเอง เพราะอยากกินแบบนั้นจริง ๆ เริ่มจากซื้อเตาอบราคาประมาณ 3,000 บาท แล้วหาสูตรจากยู YouTube พร้อมเรียนรู้จากศูนย์เลยจริง ๆ
จากแค่ทำกินเล่นสู่ธุรกิจจริง
ในช่วง 3 เดือนแรก ‘ชิตติพล’ บอกว่า ‘ล้มเหลวแทบทุกวัน’ ต้องทิ้งขนมตลอด เพราะ YouTube ก็ไม่ได้บอกทุกอย่าง ด้วยยังมีหลายจุดสำคัญ ที่ต้องลองผิดลองถูกเองทั้งหมด
ด้วยความมุ่งมั่นที่จะเอาชนะการทำขนมให้ได้รสชาติเดียวกับต้นตำรับ โดยได้ทำต่อเนื่องไปถึง 3 เดือน ถึงเริ่มเข้าใจว่านี่คือขนมปราบเซียน!! ที่จะต้องใช้ส่วนประกอบ ทั้ง อุณหภูมิ ความเข้มข้นของส่วนผสม สัดส่วนไขมัน น้ำ ความชื้น รวมถึงการอบและไฟ
“ทุกอย่างมีผลหมด”
‘ชิตติพล’ ยอมรับว่าที่ผ่านมา ‘ล้มเหลว’ เพราะ ‘ความไม่รู้’ แต่แทนที่จะเลิก เขากลับยิ่งอยากเอาชนะให้มันอร่อยให้ได้ ผ่านการลองผิดลองถูกมาหลายร้อยก้อน ใช้แป้ง ครีมชีส ไปจำนวนมาก เพราะทำแทบทุกวัน จนกระทั่งเริ่มเห็นเค้าลางแห่งความ ‘ซัคเซส’ ในเดือนที่ 4–5 ที่เมื่อทำได้แล้วเพื่อนเริ่มบอกว่า ‘อร่อย’
เขาย้ำว่า สูตรทั้งหมดเริ่มจากศูนย์ ที่เจ้าตัวปรับเองทุกวัน ด้วยอยากทำให้เนื้อเค้กทั้งเบาและแน่นในเวลาเดียวกัน
ทั้งหมดนี้ ได้วิชาจาก ‘การลงมือทำจริง’ แล้วเริ่มให้เพื่อนลองกิน จนมีคนบอกว่าน่าจะขายได้ จากนั้นเลยทดลองขายทั้งหน้าหอพักแถวบางแสน ใกล้คณะศิลปกรรม มหาวิทยาลัยบูรพา รวมถึงขายผ่านแอป ฟู้ดเดลิเวอรี่
ในตอนนั้นวางราคาชีสเค้ก เริ่มต้นประมาณชิ้นละ 189 บาท (ปัจจุบัน 195 บาท ตามต้นทุนวัตถุดิบ)
ขณะที่ ช่วงแรกของการวางขายหน้าหอพักราว 4 เดือน เริ่มมีลูกค้าซื้อซ้ำ แม้รายได้ช่วงแรกแทบไม่เหลือ เพราะต้นทุนสูง ด้วยวันหนึ่งทำได้ประมาณ 12 ก้อน เมื่อรายได้หักต้นทุนแล้วก็แทบเป็นศูนย์ แต่ยอดขายรวมอยู่ที่ประมาณเดือนละ 200 ก้อน
ทุน 3 หมื่นบาท กับเกมวัดดวง
‘ชิตติพล’ บอกว่าในตอนนั้น เขาเริ่มตั้งคำถามกับตัวเองแล้วว่าหากยังทำแบบนี้ต่อไปเรื่อย ๆ สุดท้ายมันจะกลายเป็นแค่งานอดิเรก ทั้งที่ เรารู้สึกว่าโปรดักต์มันดีพอ เลยอยากให้เจ้าชีสเค้กพวกนี้ได้ไปเจอคนมากกว่านี้
“ตอนนั้นลูกค้าต้องสั่งจองล่วงหน้า เลยเริ่มคิดว่าควรมีหน้าร้าน เพื่อเล่าเรื่องของแบรนด์ให้ชัดขึ้น”
เขาบอกว่า จุดเริ่มธุรกิจเปิดหน้าร้าน มันเหมือนเป็นเกมวัดดวงจริง ๆ ด้วยในตอนนั้นเขามีทุนเป็นเงินสดราว 30,000 บาท จากนั้นก็เริ่มขับรถหาทำเลร้านที่มีคนเซ้งแต่ร้านส่วนใหญ่ไม่ใช่สไตล์ที่ชอบ จนไปเจอร้านเล็ก ๆ แบบสแตนด์อโลน ราคาเซ้งประมาณ 220,000 บาท
“แต่เรามั่นใจว่าของมันขายได้ เลยตัดสินใจเอาเงินที่มีไปรวมกับการหาเพิ่มทั้งขายรถ รีไฟแนนซ์ และกู้เงิน จนได้เงินมาเกือบล้านและหักออกไปใช้แล้ว 600,000–700,000 บาท เพื่อทุ่มลงร้านทั้งหมด จนแทบไม่เหลือเงินในบัญชี”
ชิตติพล บอกว่า เป็นจุดพลิกจากชีวิตพนักงานเงินเดือน 18,000 บาท กลายเป็นคนที่สร้างรายได้หลักแสนต่อเดือนด้วยตัวเอง กับการเปิดร้าน กิ๊กิ ชีสเค้ก ในเมืองชลบุรี ซึ่งใช้คอนเซปต์ร้านเล็ก ๆ แบบสแตนด์อโลนในสาขาแรก ‘พระยาสัจจา’ ถัดมาอีก 8 เดือนขยายสาขาไป ‘ศรีราชา’ ด้วยมีลูกค้าเรียกร้อง
หลังจากร้านสาขาแรก กิ๊กิ ชีสเค้ก เปิดได้ไม่นานธุรกิจพบกับการแพร่ระบาดโควิด-19 มีการล็อกดาวน์เกิดขึ้น ทำให้ร้านสาขาจังหวัดชลบุรี ต้องปิดไปช่วงหนึ่ง และเมื่อกลับมาเปิดอีกครั้ง ลูกค้าก็พร้อมกลับมาที่ร้าน โดยวันแรกที่เปิดร้านขายได้ราว 20 ก้อน ทำให้ ‘ชิตติพล’ เริ่มทำขนมอื่นเพิ่มเพื่อวางจำหน่ายในร้าน เช่น ชูครีม ทั้งที่พื้นฐานทำอาหารแทบไม่มี แต่เมื่อได้ทำซ้ำในทุกวัน เขาบอกว่าก็เริ่มเก่งขึ้นเอง
X
‘KiKi’ แม่มดน้อยและชิบะ
เจ้าของกิ๊กิ ชีสเค้ก เล่าต่อถึงที่มาชื่อ ‘KiKi’ ในตอนแรกคิดไว้หลายชื่อทั้ง ‘กิ๊กิ เดลิเวอรี่’ หรือ ‘แม่มดน้อย’ ด้วยคอนเซปต์ร้าน คือเหมือนแม่มดทำขนม แล้วขี่ไม้กวาดไปส่งของ ซึ่งตั้งใจให้ชื่อเป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้ค้นหาเจอง่าย
สุดท้ายเคาะที่ ‘กิ๊กิ’ ซึ่งเป็นชื่อตัวละครแม่มดฝึกหัดจากอนิเมะ ‘แม่มดน้อยกิกิ’ ของสตูดิโอจิบลิ (Studio Ghibli) นั่นเอง ส่วนโลโก้ร้านที่เป็นรูปสุนัขชิบะก็มาจากความชอบและรักสุนัขสายพันธุ์นี้เป็นการส่วนตัว แต่ไม่มีโอกาสได้เลี้ยงดูแล
อ่านต่อเนื้อหา ที่เกี่ยวข้อง
