จากหน้าเตาสู่หน้าจอ ทักษะเชฟรุ่นใหม่ ต้องเข้าใจโภชนาการสื่อสารให้ถึงผู้บริโภค

เชฟรุ่นใหม่ต้องทำเมนูให้ผ่านทั้งรสชาติและโภชนาการ ส่วนครีเอเตอร์ต้องเล่าเรื่องให้น่าสนใจ ในเวที Ajinomoto Young Chef Thailand 2026 คัด 10 ทีมเชฟ จับคู่กับ 10 ทีมครีเอเตอร์ สื่อสารอาหารให้เข้าถึงเจนเดียวกัน

การแข่งขันทำอาหารในวันนี้ไม่ได้จบลงที่การสร้างสรรค์เมนูให้อร่อย แต่ยังต้องเข้าใจคุณค่าทางโภชนาการ พฤติกรรมผู้บริโภค และสามารถสื่อสารแนวคิดของอาหารให้เข้าถึงคนทั่วไปได้ สะท้อนทิศทางการพัฒนาบุคลากรอาหารที่วิทยาลัยดุสิตธานีให้ความสำคัญ

ทักษะการทำอาหารเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอสำหรับคนทำงานในอุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่ เมื่อความคาดหวังของผู้บริโภคเปลี่ยนไป อาหารหนึ่งจานจึงต้องตอบโจทย์มากกว่ารสชาติและหน้าตา แต่ต้องคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการ วัตถุดิบที่เลือกใช้ และต่อยอดให้สามารถสื่อสารให้ผู้บริโภคเข้าใจถึงคุณค่าทางโภชนาการด้วย

ประเด็นดังกล่าวสะท้อนผ่านการแข่งขัน Ajinomoto Young Chef Thailand 2026 ซึ่งบริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ (ประเทศไทย) ร่วมกับวิทยาลัยดุสิตธานี และคณะนิเทศศาสตร์ มหาวิทยาลัยกรุงเทพ จัดขึ้นภายใต้แนวคิด “Nutrition without Compromise” โดยเปิดโอกาสให้คนรุ่นใหม่ได้ทดลองนำองค์ความรู้ด้านอาหารและการสื่อสารมาทำงานร่วมกัน

การแข่งขันคัดเลือกผู้เข้าแข่งขัน 10 ทีม จากผู้สมัครกว่า 130 คน จาก 50 มหาวิทยาลัยทั่วประเทศ แบ่งเป็น Young Chefs ซึ่งรับผิดชอบการพัฒนาเมนูอาหาร และ Young Creators จากมหาวิทยาลัยกรุงเทพ ซึ่งทำหน้าที่ถ่ายทอดแนวคิดและกระบวนการทำงานผ่านสื่อดิจิทัล

‘อร่อย’  ต้องไปพร้อมกับ ‘สุขภาพ’

ธีมของปีนี้คือ ‘Nutrition without Compromise’ หรือโภชนาการที่ไม่ยอมลดทอน ผู้เข้าแข่งขันต้องนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาทำเป็นเมนูสไตล์โมเดิร์นที่กินได้จริงในชีวิตประจำวัน โดยไม่ทิ้งเรื่องรสชาติ ความสะดวก และวัฒนธรรมอาหารไทย

ทีมเชฟที่ผ่านเข้ารอบ 10 ทีม ได้แก่ จ.น.ท. (เจ้าหน้าที่), จัดจ้านย่านดุสิต, ฉันอยากมาหรือนี่, ตีลังกาเดิน, นัวร์, พาวเวอร์พัฟครัว, วอดส์ วอดส์ วอดส์, 3 In One, Powerpuff Girl และ Welcome เกณฑ์ที่ถูกนำมาใช้คือ NPS-M (Nutrient Profiling System for Meals) ซึ่งเป็นระบบประเมินคุณค่าทางโภชนาการของมื้ออาหาร ทำให้การตัดสินไม่ได้พิจารณาเฉพาะทักษะการทำอาหาร แต่รวมถึงองค์ประกอบทางโภชนาการของเมนูด้วย สะท้อนความท้าทายของการสื่อสารเรื่องอาหารสุขภาพในปัจจุบัน เพราะเมนูที่ดีต่อร่างกายจะเข้าถึงคนทั่วไปได้ยาก หากทำกินยาก ราคาแพง หรือไม่ตอบโจทย์ความชอบของผู้บริโภค

โดยผู้เข้าแข่งขันทั้ง 10 ทีม ได้รับโจทย์ในรอบชิงชนะเลิศจากเชฟบุช–เลอชาญ โก๊ะแอ เชฟและครีเอเตอร์สายอาหาร อินฟลูเอ็นเซอร์ด้านอาหารชื่อดังที่จะให้คำแนะนำน้องๆ ทั้งด้านอาหารและการเป็นฟู้ดครีเอเตอร์ โดยต้องนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาพัฒนาเป็นอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นที่ตอบโจทย์ทั้งรสชาติและโภชนาการ

เชฟทำอาหาร ครีเอเตอร์เล่าโภชนาการ เรียนรู้แบบบูรณาการ

การแข่งขันยังจับคู่ทีม Young Chef กับ Young Creator จากมหาวิทยาลัยกรุงเทพ เพื่อทำงานร่วมกันตั้งแต่กระบวนการคิดเมนูไปจนถึงการผลิตคอนเทนต์ บทบาทของครีเอเตอร์ทั้ง 10 ทีม ไม่ได้มีแค่การบันทึกบรรยากาศการแข่งขัน แต่ยังต้องเล่าเรื่องโภชนาการและแนวคิดเบื้องหลังเมนูให้เข้าใจ

การผสานทักษะด้านอาหารเข้ากับการเล่าเรื่องดิจิทัล ทำให้การแข่งขันครั้งนี้ขยับออกจากกรอบการประกวดทำอาหารแบบเดิม ซึ่งผู้ชนะไม่ได้วัดกันแค่จานที่ทำออกมา แต่รวมถึงความสามารถในการทำให้ผู้ชมเห็นว่าอาหารที่ดีต่อสุขภาพสามารถอยู่ในมื้ออาหารทั่วไปได้อย่างไร

ดร.อรรถเวทย์ พฤกษ์สถาพร อธิการบดีวิทยาลัยดุสิตธานี กล่าวว่า การเรียนรู้ของนักเรียนครัวในปัจจุบันไม่ว่าสถาบันไหน สิ่งสำคัญที่ควรยึดในยุคนี้คือการรอบรู้และสามารถบูรณาการองค์ความรู้ต่างๆ เข้าไว้ด้วยกัน

เขามองงว่า การแข่งขันครั้งนี้จึงไม่ได้ตัดสินกันเฉพาะว่าอาหารอร่อยหรือไม่ แต่ยังเปิดโอกาสให้ผู้เข้าแข่งขันได้เรียนรู้การออกแบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพ รวมถึงการต่อยอดทักษะไปสู่การเป็นครีเอเตอร์ด้านอาหาร ซึ่งสอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรมอาหารและพฤติกรรมการรับสื่อในปัจจุบัน

ท้ายที่สุด ความท้าทายของเชฟรุ่นใหม่อาจไม่ใช่เพียงการทำอาหารให้อร่อยหรือสร้างสรรค์เมนูที่แปลกใหม่ แต่คือการทำความเข้าใจว่าอาหารหนึ่งจานสามารถตอบโจทย์ทั้งผู้บริโภค สุขภาพ และบริบททางสังคมได้อย่างไร ขณะที่ความสามารถในการสื่อสารคุณค่าของอาหารก็กลายเป็นอีกทักษะที่มีความสำคัญไม่แพ้กัน

สำหรับรอบชิงชนะเลิศจะจัดขึ้นในวันที่ 17 ธันวาคม 2569 ที่วิทยาลัยดุสิตธานี กรุงเทพฯ โดยการแข่งขันฝั่ง Young Chef มีเงินรางวัลรวมกว่า 300,000 บาท