แกร็บ ฟู้ด (Grab Food) ผู้ให้บริการแพลตฟอร์มเดลิเวอรี ระดับภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โชว์เคสธุรกิจ ‘ล้งเล้งก๋วยเตี๋ยวปลา’ หนึ่งในร้านอาหารระดับตำนานที่มีอายุกว่า 40 ปี ปัจจุบันกิจการส่งไม้ต่อธุรกิจสู่รุ่นสอง ‘คุณมุก-มุกรวี หวังเพื่อสุข’ กับวิธีคิดที่น่าสนใจเพื่อให้ธุรกิจของครอบครัว ได้ทั้งการรักษาลูกค้าเก่าและการเข้ามาของกลุ่มใหม่ ท่ามกลางเศรษฐกิจและการแข่งขันสูงในย่านสตรีทฟู้ด ‘บรรทัดทอง’
‘คุณมุก’ เล่าที่มาร้าน ‘ล้งเล้งลูกชิ้นปลา’ มีจุดเริ่มต้นจากธุรกิจครอบครัวทางฝั่งคุณแม่ ก่อนจะแยกมาเปิดร้านของตัวเองที่บริเวณตลาดสวนหลวงและได้ย้ายร้านมายังที่ตั้งในปัจจุบัน
โดยมีเมนูขึ้นชื่อของร้าน อย่าง ‘เกี๊ยวปลาจัมโบ้’ กับจุดขายไส้แน่น แป้งบาง ทำสดใหม่ทุกวัน รวมถึงเมนูยอดนิยมอื่นๆ เช่น บะหมี่เย็นตาโฟ, เกาเหลาเส้นปลาน้ำใส, หนังปลากรอบสูตรล้งเล้ง และเกี๊ยวทอดไส้หมู
จากนั้น ล้งเล้งก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ได้ขยายสาขาที่ 2 ไปยังบริเวณริมถนนพระราม 4 ซึ่งอยู่ไม่ห่างจากกัน เพื่อต้องการขยายพื้นที่ครัวสำหรับการผลิตลูกชิ้น
โดยตลอดช่วงเปิดกิจการที่ผ่านมา ‘คุณมุก’ บอกว่า ‘ยังไม่คิดจะขายแฟรนไชส์’ แม้จะได้รับการติดต่ออยู่หลายครั้ง ด้วยเพราะต้องการควบคุมคุณภาพและคงมาตรฐานของร้านไว้ในระยะยาว ทำให้ตัดสินใจต่อยอดธุรกิจเพื่อขยายการเติบโตกิจการในรูปแบบแพลตฟอร์ม ‘เดลิเวอรี่’ และ รับจัดเลี้ยงนอกสถานที่
ขณะที่ลูกค้าส่วนใหญ่ จะเป็นลูกค้าประจำที่ประทับใจในรสชาติและคุณภาพที่สม่ำเสมอของร้าน
คุณมุก บอกว่า ล้งเล้งก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ในฐานะเป็นร้านเก่าแก่อยู่มานานในย่านบรรทัดทอง ที่ตอนนี้กลายเป็นจุดเช็กอินของเหล่านักกินและนักท่องเที่ยว และนำไปสู่การแข่งขันที่สูงขึ้น
โดยร้านฯได้ใช้โอกาสนี้นำเสนอเสน่ห์ของสตรีทฟู้ดแบบโลคอลในย่านนี้อย่างแท้จริง ทั้งการตกแต่งและบรรยากาศในร้านที่ยังคงความดั้งเดิมไว้ แต่ปรับปรุงรายละเอียดและประสบการณ์ให้ดียิ่งขึ้นเพื่อรองรับลูกค้าที่หลากหลาย พร้อมยังยึดมั่นในคุณภาพเพื่อให้ร้านยังคงยืนหยัดได้อย่างมั่นคง
“เราอยากให้ลูกค้าได้อิ่มอร่อยและสัมผัสกับกลิ่นอายของสตรีทฟู้ดในราคาที่จับต้องได้ทุกวัน เริ่มต้นเพียงชามละ 65 บาท และยังสามารถนั่งได้อย่างสบายในห้องแอร์”
จากความเข้าใจพร้อมใส่ใจรายละเอียดในจุดเล็กๆ ทำให้ลูกค้าขาจรที่แวะมากลายเป็นลูกค้าประจำ กระทั่งเกิดการรีวิวแบบปากต่อปาก จนชื่อร้านไปปรากฏอยู่ในเพจรีวิวอาหารและแพลตฟอร์มของต่างชาติ โดยที่ร้านไม่ได้ทำการตลาดเลย
คุณมุก บอกอีกว่า ตลอด 4 ทศวรรษที่ผ่านมา ร้านล้งเล้งฯ ยังได้พิสูจน์ถึงการเป็นธุรกิจที่ปรับตัวอยู่เสมอ ตั้งแต่การเติบโตของย่านบรรทัดทองที่เปลี่ยนจากชุมชนที่อยู่อาศัยสู่การเป็นสตรีทฟู้ดชื่อดังที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว รวมถึงการรับมือวิกฤตโควิด-19 ที่ทำให้ยอดขายหน้าร้านลดลงอย่างหนัก
อย่างไรก็ตาม ด้วยวิสัยทัศน์ของคุณมุกที่ผลักดันให้ครอบครัวยอมรับการขยายช่องทางธุรกิจบนแพลตฟอร์มเดลิเวอรีตั้งแต่ก่อนเกิดวิกฤตโควิด-19 ซึ่งการตัดสินใจครั้งนั้นได้กลายเป็นการเตรียมความพร้อมที่สำคัญ ทำให้ร้านสามารถพึ่งพาช่องทางเดลิเวอรีได้ทันทีเมื่อเกิดการล็อกดาวน์
และการเปลี่ยนแปลงนี้ยังนำมาสู่การรีแบรนด์และพัฒนาบรรจุภัณฑ์ใหม่ที่เหมาะกับการจัดส่ง ที่ตอบโจทย์ทั้งลูกค้ากลุ่มใหม่บนแอปพลิเคชัน และให้ความสะดวกในกลุ่มลูกค้าประจำรุ่นเก่าที่มาซื้อหน้าร้าน ส่งผลให้ร้านล้งเล้งฯ สามารถรักษาฐานลูกค้าเดิมและขยายฐานลูกค้าใหม่ไปพร้อมกันได้
ขณะเดียวกัน ร้านยังมุ่งช่องทางเดลิเวอรีอย่างต่อเนื่อง ทั้งการเข้าร่วมแคมเปญส่งฟรีกับแกร็บฟู้ด ซึ่งได้ผลตอบรับดีเกินคาด มียอดขายโตขึ้นถึง 40%
อย่างไรก็ตาม แม้การแข่งขันบนแพลตฟอร์มจะดุเดือด แต่ ‘คุณมุก’ ยังมองเห็นโอกาสให้เติบโตได้อีกมาก ด้วยพร้อมที่จะเรียนรู้และอัปเดตเทคโนโลยีใหม่ๆ ทั้งการใช้เครื่องมือการตลาดบนแพลตฟอร์มเดลิเวอรี เพื่อต่อยอดจุดแข็งของร้านต่อไป
โดยเฉพาะบนแกร็บฟู้ด ซึ่งมีเครื่องมือการตลาดหลากหลายให้เลือกใช้ได้อย่างยืดหยุ่น เหมาะกับทั้งจังหวะและขนาดของธุรกิจ ซึ่ง ‘คุณมุก’ สนใจเลือกใช้เครื่องมืออย่าง Search Ads ของ GrabAds เพราะใช้งานง่าย ไม่ซับซ้อน และเห็นผลชัดเจนในการเพิ่มการมองเห็นและสร้างทราฟิกให้ร้าน
เธอเชื่อว่าหากได้เรียนรู้และใช้เครื่องมือเหล่านี้อย่างจริงจัง จะยิ่งช่วยต่อยอดความสำเร็จของล้งเล้งและเพิ่มยอดในช่องทางเดลิเวอรีได้อีกมาก
คุณมุก กล่าวว่า “สิ่งที่ขับเคลื่อนเราคือความสุขที่ได้สานต่อธุรกิจของครอบครัว และความตั้งใจจะต่อยอดให้ร้านยืนหยัดได้อย่างยั่งยืน”
พร้อมดทิ้งท้ายให้กำลังใจผู้ประกอบการที่กำลังเผชิญความท้าทายว่า ให้มองเป็นเพียงอีกหนึ่งบททดสอบที่เราต้องเจอ ‘ทุกวงจรของธุรกิจมี Cycle ของมัน และรอบนี้ก็เป็นบททดสอบหนึ่ง ขอให้เราทำให้ดีที่สุด อดทนและอย่าท้อกับอุปสรรค ไม่หยุดที่จะปรับตัวไปกับความเปลี่ยนแปลง เราก็จะผ่านไปได้และเก่งขึ้น’
เรื่องราวของ ‘ล้งเล้งลูกชิ้นปลา’ ได้พิสูจน์ให้เห็นแล้วว่า คุณภาพที่คงเส้นคงวา ความจริงใจที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น และความมุ่งมั่นที่จะพัฒนาในแบบฉบับของตัวเอง คือหัวใจสำคัญที่ทำให้ธุรกิจไม่เพียงแค่อยู่รอด แต่ยังสามารถเติบโตได้อย่างมั่นคง ไม่ว่าจะเผชิญกับความท้าทายในรูปแบบใดก็ตาม
อ่านบทความอื่น ที่เกี่ยวข้อง
Alternate-X สรุปให้
‘ล้งเล้งลูกชิ้นปลา’ ร้านสตรีทฟู้ดย่านบรรทัดทองกว่า 40 ปี เดินหน้าปรับตัวสู่ยุคใหม่ภายใต้การบริหารของทายาทรุ่นสอง ‘คุณมุก มุกรวี’ ที่นำกลยุทธ์เดลิเวอรีและช่องทางออนไลน์เข้ามาเสริมธุรกิจ พร้อมใช้ GrabFood และเครื่องมือ GrabAds ช่วยเพิ่มยอดขายกว่า 40% หลังวิกฤตโควิด ขณะเดียวกันยังคงรักษาคุณภาพรสชาติและพัฒนาแพ็กเกจจิ้งให้เหมาะกับพฤติกรรมผู้บริโภคยุคดิจิทัล เรื่องราวของล้งเล้งฯ จึงเป็นตัวอย่างของ SME ไทยที่อยู่รอดและเติบโตได้ ด้วยหัวใจแห่งการไม่หยุดปรับตัวและเข้าใจลูกค้าอย่างแท้จริง.
